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2006/08/27 (Sun) 13:34:06
ID:
お茶会後夜祭のときに作ろうと思ってるベーコンの調達、下ごしらえをしました。



『肉のハナマサ』で、豚バラブロック 4,300gを購入です。
ベーコン作りは、3年ほど前に5回ほど実施したことがあるので、それなりに手順だとか、燻製のコツみたいなものは、覚えているのですが、いつもは、2,000g程度しか作りません。今回は、4,000gオーバーと言うことでどうなることやら・・・(汗)

全体の工程は・・・

・塩漬け 一週間から十日間
・塩抜き 五時間ぐらい
・乾燥  一日から三日間ぐらい


今からやっとかないとお茶会には間に合いません(笑)

まずは、塩漬けです。肉は、適当な大きさに切り分けるだけ。そして、塩、スパイス等を刷り込むのですが、本日使用したスパイスは、



オレガノ、バジル、ナツメグ、シナモン、ローリエ、ブラックペッパーです。基本は『香り系』スパイスですね。これらを塩と混ぜ合わせると、



スパイス・ソルトの出来上がり。あぁ~香りが堪りません・・・このまま豚のスパイス焼きでも旨いかも・・・(笑)

そして、切り分けた豚バラ肉に刷り込みます。振り掛ける、ではなく、ほんとに、ゴシゴシと刷り込むわけです。出来上がりがこちら。



ちゃんと五本用意してます(笑) 大きさは、けんかしないように均等に切ったつもりでしたが、ひとつだけ小さなものが・・・(汗) じゃんけんで取り分を決めてくださいね・・・(笑)

ちなみに、私の分は、大きいのを別途確保してますので(汗)

スパイスを刷り込み終わったら、ビニール袋に小分けして入れ、冷蔵庫へ。このまま寝かせておきます。

さて、上手く燻製できるのだろうか・・・

椎 - MAIL - LINK - 2006/08/27-22:47 - aBz/x6tQ
すっげ~!!かみさんやはり悶絶してましたが、お土産と知って安心??してました。ワタシと娘の口には入るのやら…(笑)

おげる - MAIL - LINK - 2006/08/27-23:38 - IUuTYfxw
すっご~!!すっご~!!
涎~涎~!!

>政さま
決めました。
毎週キャンプにしましょう~!!(涎)

カシュオ - MAIL - LINK - 2006/08/28-17:12 - FWxdEiBU
うぉ~~~~~~、すご~~~~~~い!
これ、9/10の朝食に食うことできますかねえ~?
かなり楽しみになってまいりました!

政 - MAIL - LINK - 2006/08/28-21:46 - M96AtPyo
> 椎さん
あれ? 奥様、不参戦ですか?
ま、お土産としますので、ちゃんとお口に入るかと(笑)
でも、朝には食べられると思いますから、帰る頃に無くならなければ(汗)

> おげるさん
いや~(照×2)
これで作るベーコンエッグ、ピザは旨いですよ~!!!

> 毎週キャンプにしましょう~!!(涎)
えぇ~と・・・おげるさんちの庭で? (笑)

> カシュオさん
夜作りますので、朝には食べられますよ!!!
燻したばかりでは、いがらっぽいのでお勧めではないですが、喰えないことはないかな。当日は、期待せずにお待ちください・・・(汗)

たくぼう - MAIL - LINK - 2006/08/28-21:59 - /8743pyA
ぬお!
凄い!!凄すぎですよ!!

市販のベーコン食べれなくなったらどうしましょ。
そっか、作ってもらえばいいんだ!(爆)

政 - MAIL - LINK - 2006/08/28-22:52 - M96AtPyo
> たくぼうさん
いや~・・・(照×3)
これ食べると市販品は食べられなくなりますよ!!! 覚悟してください(笑)

> そっか、作ってもらえばいいんだ!(爆)
仕込みさえしていただければ(爆)


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