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2006/03/05 (Sun) 21:16:08
ID:
1ヶ月ほど前、こんなの作ってましたが、やっと出来ました。

約2週間ほどソミュール液に漬け込んだ豚ロース肉を、
今度は、流水で2時間ばかり塩抜きします。

そして、水気を切った後、水分を吸収するシート(ピチッとシート)に包み、さらに冷蔵庫で3週間・・・。

ほんとうは、気温5度ぐらいの乾燥した室内で干して置けばいいのですが、東京ではできません・・・。だから、強制的に水分を吸収し、乾燥させてやろうという訳です。

このシート、最初は、一昼夜で取替え、次は3日目に、1週間目に、と頻繁に取り替えてやります・・・。あ~ぁ、めんどくさい・・・。

そして、やっと食せるようになりました!
折角なので、これを使った『ピザ』を作ります。

まずは、ピザソース作りから・・・。

【ピザソース】

材料は、ホールトマト、玉ねぎ半分、ニンニク3片、セロリ、コンソメです。

まずは、鍋にオリーブオイルを入れて、ニンニクを超弱火で炒めます。



香りが出てくればOKですね。
そこへ、みじん切りにした玉ねぎとセロリを投入し炒めます。

そして、ホールトマト、コンソメを入れて、グツグツと煮ます。多少水気を飛ばす、ってな感じでしょうか。15分ほど煮たら冷ましておきます。

【ピザ生地】

ピザソースを煮ている間に、ピザ生地を作りましょう。

材料は、強力粉、薄力粉、ドライイースト、塩、砂糖、ぬるま湯です。量は・・・適当に・・・(笑)

わたし、材料の量を測ったことはございません!目分量でやってます。ただ、強力粉と薄力粉の比率は、3:1ぐらいのほうがサクサク感のある生地になりますよ。



と、材料を入れようとしましたが・・・ドライイーストがない!
すっかり、あるものだと思ってましたが無かったようです・・・。
しょうがないので『重曹』を入れてみることに・・・一応『ケーキの膨張材に・・・』と謳ってますから、似た様な効果があるでしょう・・・(適当・笑)

捏ねるときは、ぬるま湯を少しずつ入れましょう。いきなり、ぬるま湯を沢山入れると、ベタベタしちゃいますからね、注意です。

そして、耳たぶ程度の硬さになったら、オーブンで発酵させます。夏場なら常温発酵で大丈夫でしょうね。

【ピザソース・その二】

先ほど煮込んでたピザソースが冷えたら、ミキサーで粒々を無くします。ほんとは、裏ごしするのですが、めんどうなので・・・(汗)



なんだか、色が・・・トマトじゃなくてニンジンみたいですねぇ・・・

【ピザ生地・その二】

さて、生地は発酵・・・



・・・してないじゃん・・・やっぱ、重曹では無理があるようです・・・

しょうがないので、このまま伸ばします。



わたしの場合、オーブンの皿で伸ばします。広くて伸ばしやすいですよ。
え~、本職みたいに回さないのか? という突っ込みはなしで・・・(笑)

【具を乗せ焼く】

伸ばしたピザ生地を別のオイルを塗ったオーブンプレートに乗せます。オイル塗るのは、こびり付き防止のためです。

そこに、ピザソースをたっぷりと塗り、チーズを軽く乗せ、解凍したシーフード・ミックス、玉ねぎのスライス、更にチーズと・・・あぁ~豪華!



それを230度に予熱したオーブンに入れ、15分ほど焼きます。

【生ハム準備】

オーブンで焼いている間に生ハムを準備します。



・・・なかなか「薄く」切れませんねぇ・・・
あまり厚いと、食感が良くないので薄くしたいのですが・・・

やはり、完全に熟成乾燥できないのか、多少柔らかいです。

ま、自家製ということで・・・(汗)

【出来上がり】

ピザが焼きあがったら、生ハム、生バジルの葉を乗せます。



そして、出来上がり!熱々のうちに召し上がれ!

味は・・・塩気がちょっとキツイ・・・
今回の生ハムは、塩抜きが短すぎたようです。3時間から4時間は、塩抜きしなきゃだめだったかなぁ・・・それにチーズの塩気も・・・結構塩分含んでますね、チーズって・・・。

ま、ワイン飲みながらなので、これはこれでうまい、ということに・・・。
次は、もっとがんばろっと!

椎さん、来週なら生ハム残ってると思いますよ!
来るなら今のうちです!!(笑)

多少、しょっぱいですけど・・・(汗)

クウ - MAIL - LINK - 2006/03/06-12:35 - dqbBWg/I
昨日の夜は「ピザーラのスーパービンゴ」で済ませました(汗)

凄いです!Restaurant「政」(爆)

たくぼう - MAIL - LINK - 2006/03/06-21:47 - /8743pyA
ウチのカミさんが感心しまくってました…凄すぎ!と(笑)
カミさんもピザ作りが好きですが、さすがにソースまで
作った事はありませんね…

確かにチーズって塩分高めですよね。
チーズたっぷりで焼きたいけどしょっぱくなるというジレンマが…(笑)

生ハムでワインが飲みたくなってきました…
でも我が家には両方ともありません(悲)

椎 - MAIL - LINK - 2006/03/06-22:06 - BbL50Wws
ホント凄いですねぇ、脱帽です。やはりフォーク持ってお伺いするしか…でも赤い顔して晩ホテルに行ったらかみさんと娘に何言われるやら(笑)

政 - MAIL - LINK - 2006/03/06-22:35 - M96AtPyo
> クウさん
ピザーラ、大好きです!
ピザハット、ドミノより好きですかね。
開店したら食べに来てくださいね!(笑)

> たくぼうさん
奥様もピザ作りが好きとは!話が合いそうですね・・・(笑)
ソースは、ホールトマトからなので手抜きですね。ほんとは、生トマトを湯剥きして作ればいいのですが、トマトは高い・・・(汗)

今日は、余ったソースをパンに塗りチーズを軽く乗せて焼いたら、絶妙な塩加減でした!生地の塩が多かったみたいです・・・(汗)

> 生ハムでワインが飲みたくなってきました…
『生ハムでぶミ』しますか!?

> 椎さん
来るなら今のうちです!(笑)
一ヶ月かけて作ったけど、食べるのは、「あっ!」という間です・・・。
プレで来るなら「赤ワイン」厳禁ですね・・・珈琲用意しておきましょう。

椎 - MAIL - LINK - 2006/03/08-06:22 - Seg6FBSI
昨日・一昨日と現場でヘロヘロだったもので遅くなってしまいました…。

ハムはかなり魅惑ですね~。でも土曜日の天気がイマイチそう。かみさんに言ったらきっと政さん家に押しかけて、更地になるまで食べつくしそうなんで(笑)今回は…かなぁ。今晩にでもまたメールします。

政 - MAIL - LINK - 2006/03/08-22:31 - M96AtPyo
> 椎さん
お仕事お疲れ様ですね。うちは、そろそろ余裕が・・・出てくるかな?(笑)
土曜日、なんだか曇りのち雨みたいな天気ですね。

> 更地になるまで食べつくしそうなんで
イナゴですね・・・(笑)

椎 - MAIL - LINK - 2006/03/10-06:27 - u3HVCuUI
今週はかなり変則だったので疲れました(萎)足が…。

結局土曜日TDL行くようですが、メールしたとおり予定が立たなかったもので…スミマセン。羽田に飛行機か、東京駅で新幹線か…あ!東武博物館だったら政さん家に近かった!!って気がつくのが遅い…しまった!!(苦笑)

ちなみにイナゴではなく”巨神兵”ですから(笑)


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